用葡萄酒代替沙拉酱,和营养专家一起学习吃奶

奶酪,又名奶酪,有“牛奶中的黄金”的美誉,是一种发酵乳制品。然而,许多人仍然不太了解它,也不知道如何吃它,更浓的味道和更健康的味道。

中国农业大学功能性乳制品重点实验室博士胡长力表示,奶酪是经过牛奶或羊奶发酵、凝乳、去除乳清、用盐挤压日本美食、后熟(指奶酪成熟过程,奶酪外皮变硬,毛孔出现在中间)和其他处理后获得的产品。奶酪主要分为天然奶酪和复原奶酪。天然奶酪也分为新的未成熟软奶酪(如马苏里拉奶酪)、分泌大部分乳清的半硬奶酪(如切达奶酪和埃门塔尔奶酪)和成熟超过两年且水分含量低于30%的硬奶酪(如罗马诺奶酪和曼奇克奶酪)。然而,这些奶酪在成都并不常见,因为它们的味道很难被中国人接受。再制奶酪是中国市场的主要流产产品。它是以天然奶酪为原料,加入水、黄油等原料,通过加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品,如汉堡包顶部的切片奶酪、面包片的涂层奶酪、蘸酱的奶酪酱、中国儿童喜爱的棒状奶酪等。从包装的角度来看,天然奶酪的配料单上只有4种原料:巴氏杀菌奶、乳酸菌(具体菌种取决于产品)、凝乳酶和食用盐。除了奶酪,复原奶酪还含有黄油和白砂糖等成分。从营养价值的角度来看,天然奶酪含钙量较高。

除了夹在面包里和做三明治,奶酪还有很多供应方式。最经典的是搭配葡萄酒。淡奶酪应与淡酒搭配,新的高酸度奶酪应与高酸度白酒搭配,口味重的奶酪应与口味重的葡萄酒搭配。它也可以做成“奶酪煎蛋卷”,这是一种经典的奶酪点心。具体的方法是先将两个鸡蛋混合在一个碗里,然后将一小块黄油放在热锅上,融化黄油,将鸡蛋倒入锅中。当鸡蛋是硬的,中心仍然是软的,加入奶酪屑,继续加热30秒,加入西红柿片和芹菜,将鸡蛋折叠30%,并把它们放进锅里。奶酪和土豆可以搭配制成奶酪和土豆。首先,在锅里翻炒姜、葱和土豆。当它几乎成熟时,加入奶酪,在奶酪完全融化后食用。这道菜的牛奶味和土豆的甜味混合在一起,有一种特殊的味道。此外,把奶酪放在烤面包上,放上番茄酱,撒一些杏子蘑菇,彩色辣椒,洋葱等。然后烘烤后吃,这类似于比萨饼。奶酪也可以代替沙拉酱,沙拉酱不仅味道好,而且有助于补充钙。



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