驳斥谣言:食物的颜色看起来明亮时是新鲜的吗?

当人们在超市选择一些蔬菜、水果和其他食物时,他们通常会选择一些新的,并判断新的尺度。大多数人认为他们可以通过颜色的过程来判断颜色。它们看起来越亮,就越新颖。是真的吗?否认:看到食物明亮的颜色是不是很新奇?让我们一直看下去。这是常识。

几天前,香港食品安全中心检测到一种新型猪肉样本中含有防腐剂二氧化硫,揭示了新型肉类食品安全的隐患。该中心提醒业内人士遵守相关法律法规,不要销售使用二氧化硫的新肉类。

事实上,这不是新闻。该中心的特别调查基金会近年来每年都检测到新鲜肉类中的二氧化硫。那么,为什么这种好肉会使用二氧化硫呢?

因为二氧化硫有很多功能,影响很大。

二氧化硫是一种无色刺激性气体,大多数学过化学的人都不喜欢它。遇水会产生亚硫酸。

二氧化硫具有食品防腐、漂白和护色的作用,广泛应用于食品工业。通常的用法是用燃烧硫磺产生的二氧化硫熏蒸。其他物质如焦亚硫酸氢钾、焦亚硫酸钠和亚硫酸钠也能产生二氧化硫。

二氧化硫是我国允许使用的食品添加剂。国家食品安全标准《食品添加剂使用尺度》明确规定了哪些食品可以使用二氧化硫。

对水果、干果、蜜饯、干菜或腌菜、食用菌藻类、豆腐干、坚果、腊面、巧克力、糖果、饼干、果汁和蔬菜汁、啤酒、葡萄酒、水产品等的使用和残留量也有限制。限制仍然相当广泛,但上述新型肉类不在允许使用的范围内。

为什么新猪肉使用二氧化硫

新型猪牛羊肉的红色主要来源于猪体内的肌红蛋白,而肌红蛋白可以有三种不同的形态,其分离的颜色不同:脱氧肌红蛋白为紫红色;氧合肌红蛋黄白是鲜红色;高铁肌红蛋黄白是红棕色。

刚切下的鲜肉主要是脱氧肌红卵白,它显示最初的紫红色。当在空气中放置半小时左右时,脱氧肌红卵生白与氧气结合形成氧化肌红卵生白,因此肉显示出优雅的鲜红色。我们从普通商店购买的大多数鲜肉都是这种颜色。

然而,当切好的肉放在空气中时,含氧的肌红蛋黄会慢慢氧化成铁肌红蛋黄,肉的颜色会逐渐变暗和红棕色。

显然,棕色肉类会让消费者拒绝它。为了避免肉的褐变,一些违规的商贩使用二氧化硫来抑制其氧化过程,从而使切好的肉在更长的时间内保持令人愉悦的颜色。

二氧化硫有什么风险

二氧化硫作为食品添加剂,毒性低。尽管一些研究表明,它可能会对肺、脑、心脏、肝脏和其他器官造成损害,但它会受到职业接触或其他高剂量接触的影响。我们通过食物接触的二氧化硫远低于日本美食英语中的剂量。



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