春笋白如玉做法多 春笋食用菜谱推荐

初春时踩在竹笋上挖出的竹笋因其巨大的身躯、洁白如玉、鲜嫩的肉质、厚重可口而被称为“蔬菜之王”。也被称为“山中八宝”。因其品种繁多,如竹、早竹、淡竹、淡竹、多刺竹、青竹、毛竹、麻竹等。可以是肉或蔬菜,不同的方法,不同的风味。炒、炖、煮、炖和煨都是好菜。全国各地都有许多著名的竹笋:“鲥鱼笋”、“白凤笋”、“南肉笋”、“卤粮笋”、“问政山笋”、“上海菜的“枸杞笋”和陕西菜的“卤肉笋”。

蘑菇芽味道清淡,营养丰富。它们含有丰富的水、植物蛋白、脂肪、糖、大量的胡萝卜素、维生素B、C、E、钙、磷、铁等人体必需的营养素和微量元素。纤维素和氨基酸含量最高。

竹笋不仅是好蔬菜,也是良药。中医临床研究发现,竹笋味甘寒,具有益九窍、疏通血管、化痰唾液、促进消化和扩张等功能。

竹笋丰满,香甜可口,营养丰富,是素食者。有不同的方法和口味。翻炒、炖、煮和煨都是好菜。

竹笋有很多种,它们被称为“肉和蔬菜都很配”。一旦与各种肉类一起烹饪,它们会加倍美味。它们可以被油炸、烤、煮、煨和炖。根据食品专家的说法,即使是一个大的竹笋也可以在不同的阶段食用,而且由于每个部分的嫩度不同,竹笋也有自己的特点。比如嫩头可以用来炸食物;中间的部分可以切成竹笋,油炸,焚烧或用作菜肴的配料。根的质地相对较老,可用于烹饪、炖和与肉一起煮汤。它也可以放在坛上发酵成霉竹笋,炖菜有独特的风味。

蘑菇岭

Ems日本美食地图p;主要原料:猪里脊肉150克

配料:净竹笋50克

调料:精盐5克,味精0.5克,绍兴酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,蛋清1份,精炼植物油250克(实际用量60克)

练习:

1.将猪里脊肉切丝,放入容器中,加入冷水浸泡至呈白色。将水沥干,放入碗中,加入4克精盐、5克绍兴酒、味精、蛋清和干淀粉,搅拌均匀备用。

2.竹笋被煮熟,切成粗、高、短、等长的细丝。

3.用大火加热炒锅,加入精炼植物油,煮至40%,加入肉丝,用铁勺搅拌,倒入漏勺,当肉丝变色时,沥去油。

4.将原锅加热,加入30克精炼植物油,翻炒竹笋,加入5克绍兴酒,1克盐和少量汤,用水淀粉增稠,将肉丝倒入锅中翻炒几次,倒入少量油,盛起。

特点:雪白的光泽,鲜嫩的口感,紧密包装的卤汁。

注意:

1.猪肉丝和竹笋丝应该切得均匀。

2.切肉丝时,混合均匀,增加强度。你不应该看到水的形状。

3.煎汤时应该放得适当,太多或太少。增稠时,应该加入适量的淀粉,淀粉容易糊化,很少含汤。



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