大蒜炝锅致癌是真的吗

大蒜是人们日常餐桌上不可缺少的食物和调味品之一。人们常说“大蒜是一种财富,吃起来很好,能治愈一切疾病”。最近,在线热大蒜锅将把“好大蒜”变成“有毒大蒜”,并成为癌症的主要元凶之一。那么,大蒜烹饪真的会致癌吗?

大蒜砂锅致癌吗?

大蒜砂锅确实会产生致癌物质,在蔡澜日本料理的视频中提到的致癌物质是丙烯酰胺(2A致癌物质)。

2A类致癌物是指那些已被证明对实验动物有明确致癌作用,但对人类致癌证据有限,但不排除怀疑它们可能对人类有不可避免的致癌作用的物质)

然而,应该注意的是,丙烯酰胺可能存在于油炸大蒜中,但是平均每克大蒜只能产生0.2微克丙烯酰胺。

烹饪其他菜肴时,大蒜仅用作配料。一份几克大蒜就足够了,所以丙烯酰胺是有限的。

事实上,许多食物都含有丙烯酰胺。数据显示,富含碳水化合物的食物,尤其是像薯条和薯片这样的淀粉,含有较高的丙烯酰胺含量,而像海产品和家禽这样的肉类食物含有较低的丙烯酰胺含量。

因此,大蒜砂锅不能直接说会致癌,除非它不是一种非常健康的烹饪方式。

如何健康地吃大蒜?

大蒜中所含的大蒜素在动物实验中具有消毒和抗菌功能,但大蒜素并不直接存在于新型大蒜中,仅含有大蒜素的前体大蒜素。只有在必要的前提刺激下,细胞中的酶才能被激活,从而将蒜氨酸催化成蒜素。因此,最好在吃大蒜之前先切大蒜,这样它可以充分吸收氧气。

此外,食用大蒜或大蒜提取物已被临床证明,确实可以降低癌症的发病率,但具体的预防剂量尚不清楚。

此外,大蒜中大蒜素的含量不到1%,根据调味品的规模,服用的剂量很小,还应考虑烹调方法和时间造成的损失。然而,作为一种健康食品,世界卫生组织建议成年人每天可以吃2-5克大蒜,相当于一瓣。

食用大蒜:时的注意事项

1.发芽的大蒜没有什么疗效。

2.腌制的大蒜不应保存太久,以免损害大蒜的有效成分。

3.大蒜不应该空腹吃。

4.大蒜不宜超过2-3瓣。一次过量食用会影响维生素b的吸收。大量食用大蒜还会刺激眼睛,容易引起睑缘炎和结膜炎。

5.不适宜使用大蒜的人群:肝炎患者、眼病患者、非细菌性肠炎和腹泻患者以及患有其他疾病的重症患者。



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