“快干”葡萄干可以安全食用吗?

随着春节的临近,许多消费者开始购买新年商品。葡萄干是常见的选择之一。然而,网上有谣言说没有“霜”轮廓的葡萄干是用快干剂制成的,所以千万不要买。

那么,什么是快干剂?我们可以随意吃用快干剂干燥的葡萄干吗?

速干剂安全无害,是一种合适的添加剂。

在正常情况下,新鲜葡萄需要30-45天来干燥,但有了“神器”速干剂,新鲜葡萄只需要15-20天来干燥。快干剂能促进葡萄快速干燥,有害吗?

葡萄干生产的“快速干燥”过程可以追溯到1977年,至今已有40多年的历史。1992年,新疆农业科学院园艺研究所科研人员研制的快干剂获得专利。2014年3月,新疆首家葡萄快干剂生产企业获得食品生产许可证。经过两年多的现场检查,当地质量监督部门确定该公司的葡萄速干剂是安全无毒的,并批准作为食品添加剂投入生产。

(图片与文章无关)

通过“相似性和兼容性”来解释影响

还是日本美食之旅的徐师傅还是含糊其辞,葡萄干为什么要用快干剂?这与葡萄本身的布局有关。在葡萄的一般情况下,我们经常会看到一层“白霜”。事实上,这些“白霜”是天然蜡,是防止水分蒸发的主要屏障,对植物适应干旱有积极作用。然而,葡萄表皮上的这些屏障不溶于水,所以水不容易从葡萄内部逸出。

快干剂的主要成分是常用的碱和乳化剂。碱性物质对葡萄皮产生影响,促进葡萄脱水。乳化剂基本上是酯类或醇类,它们不会直接促进葡萄的干燥。最主要的是利用“相似相容性”的原理,使涂有蜡的葡萄皮对碱性水的抵抗力降低。因此,碱性水可以附着在葡萄皮上发挥作用,破坏葡萄皮的蜡和角质层,就像用纱窗代替玻璃窗一样,使葡萄内部的水分更容易挥发,这就是葡萄“快速干燥”的秘诀。

碱性物质和乳化剂是稀有且安全的化学品,因此没有必要担心食品安全。

快干剂可以提高葡萄干的等级

该快干剂不仅提高了葡萄干的干燥速度,而且提高了葡萄干的等级。快速脱水可以降低葡萄腐烂和变质的速度,还可以减少葡萄营养物质的氧化和褐变,这就是为什么干葡萄干更有色彩。

至于快干剂的使用方式,其实很简单。将速干剂制成浸泡液后,将葡萄放入浸泡液中浸泡几分钟后取出,轻轻冲洗,然后晾干。只需5天,葡萄可以脱水75%,整个干燥周期是传统方法的两倍多。如果用速干剂处理过的葡萄外面的蜡融化了,在制作葡萄干时就不会有“白霜”或很少的“白霜”。不管怎样,都不能一概而论。一些葡萄品种本身没有明显的“白霜”。



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