葡萄酒:我需要解释一些误解

瓶子越重越好?喝老酒前一定要保持清醒?长笛香槟杯香槟?这么多酒的“规则”,你觉得可疑吗?事实上,划界的数量并不那么绝对。

1、红酒配肉,白酒配鱼?

葡萄酒和食物的搭配更多地取决于味道的强度,而不是葡萄酒的类型。浓酒需要与浓食物搭配,反之亦然。

如果蒸鲈鱼配以浓郁的设拉子或智利赤霞珠葡萄酒,绝对不合适。带有浓厚优酷日本料理味道的鱼(如箭鱼或金枪鱼)可以与酒体较轻的红酒(如博瑞林葡萄酒、意大利杜里诺葡萄酒或弗莱帕托葡萄酒)完美搭配。此外,生煎三文鱼非常甜,配黑皮诺、鳕鱼和意大利红酒也非常合适。因此,如果你准备了希腊风格的煮羊肉、柠檬汁、牛至和橄榄,你也可以考虑搭配圣托里尼岛橡木桶陈酿的白葡萄酒。

2.酒瓶越重,给人的印象越深刻,它就越能代表葡萄酒?

事实并非如此!一个更重、更令人印象深刻的酒瓶只能代表酿酒师更强的自我意识。

3、老酒需要醒酒吗?

别担心,不是所有陈大哥的饮料都需要醒酒。一些昂贵的葡萄酒有时会因为醒酒而变得更好。在与空气接触一段时间后,它们浓缩的味道和紧实的单宁变得更加开放和光滑。然而,对于一些太老的葡萄酒,就像牛排,它们已经达到了最合适的成熟度。如果他们再次清醒过来,可能会产生相反的效果。

对于陈年葡萄酒,我的建议是在饮用前打开瓶子几个小时。你也可以先往杯子里倒少量的酒,从顶部密封瓶子,立即品尝杯子里的酒,然后等大约10分钟再尝一次,这样你就知道它是否需要醒酒。

4.博若莱酒又稀又老,所以你不需要喝它?

葡萄收获后立即酿造博列里酒,几个月后上市。这不是这个地区最好的葡萄酒。因此,如上评价博瑞林葡萄酒是可以理解的。然而,别忘了博若莱的10个高品质村庄(如摩根、朱利纳斯和弗莱雷)的葡萄酒口味复杂,质量上乘,但价格相对较低。

5.用螺帽密封的酒尝起来不像软木塞?

事实上,它并不那么绝对。造成软木塞味道的罪魁祸首是一种叫做TCA的化学物质,它可能会感染整个酒厂。有一次,我在澳大利亚巴罗萨山谷的一家餐馆和一位酿酒师一起吃饭。一瓶红酒有明显的软木塞味。于是她去垃圾箱找到这瓶酒的螺帽,以便获得酒的批号信息,从而检验其余的批次。即便如此,用螺旋盖密封的葡萄酒很少被塞住。

6、红酒最好在室温下饮用?

有时候这可能是真的。然而,同样的,红酒的服务温度低于室温。如果在室温下饮用,红酒的味道会被混淆。当然,没有必要把温度计拿出来,只是在喝之前稍微冷却一下,看看味道是否更好。



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