虾毛是黑色的,因为它含有污染物?

厦门靠近大海,许多人喜欢吃虾。然而,人们也对虾感到困惑:虾面可以吃吗?虾的黑头是否意味着重金属超标?虾头上日本食物所代表的白线是寄生虫吗?昨日,厦门食品安全专家、市疾病预防控制中心技术人员贾玉柱给出了答案。

问题1

虾线必须去掉吗?

事实:虾线是当虾背部断裂时看到的黑色或青色线。这是虾的肠道。虾面条中有虾的残余分泌物。去除虾面条不仅是出于卫生原因,也是为了防止它影响虾面条的味道——和苦味,从而保护虾的新鲜度和甜味。

如果你懒得去处理它,你就不用担心和虾面一起吃了。普通的虾只有煮熟才是安全的,因为虾中的细菌会被高温杀死。

问题2

虾的黑发是因为重金属过量吗?

毕竟,虾头变黑实际上是虾体内发生的酶反应,与外界污染无关。虾是否被污染或重金属是否超标,大多不能通过肉眼观察来判断,必须使用检测手段。

酪氨酸酶在动物和植物中无处不在。虾头变黑主要是由于虾头中酪氨酸酶活性最强和出现变黑。虾头是虾的内部器官。如果虾在捕鱼前吃大量的暗藻类,如褐藻,虾的黑毛也可能出现。此外,养殖对虾的未消化饲料也可能使虾头呈现黑色。

问题3

虾头上的白线是寄生虫吗?

毕竟:虾头上有一条“白线”,实际上是一只成熟的雄性虾的输精管。

应该提醒的是,尽管“白色寄生虫”是一个谣言,但在水产品中确实存在寄生虫污染的风险。醉虾在一些地方被广泛食用。有人建议公众不要吃它们。为了食品安全,彻底煮熟它们是安全的。

问题4

和水果一起吃会产生砷吗?

真相:绝大多数的水产品都含有有机砷,这是没有紊乱的。有非常少量的无机砷,可以在短时间内代谢,不会与维生素C产生砷。没有剂量不如谈论毒性。

问题5

吃虾能补充钙吗?

事实:尽管钙含量很高,但它并不被广泛接受,也不被推荐。

人们常说虾皮中的补钙主要是指海虾中的虾。它的钙含量确实很高,但它并没有让人们通过吃虾皮来补充钙。虾皮含钙更多,但含盐更多。虾皮用得太少,只有几克用于烹饪。此外,虾很难品尝和消化,如果食用也很难区分和接受。因此,吃虾皮补钙比喝牛奶和豆腐好。



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