葡萄酒需要“饮用前摇匀”的秘密是什么?

“喝之前先摇一摇”是一个众所周知的自白,但这不仅仅是像橘子这样果肉饮料的特权!事实上,当我们品尝葡萄酒时,我们经常会进行传统的压杯操作。此外,这不是为了优雅,而是真正的原因!

为什么喝酒前要摇杯子?

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摇动杯子的过程可以增加酒与空气的接触面积,使氧气迅速融化到酒液中,从而使酒的单宁加倍醇厚,口感也加倍圆润。

此外,有些葡萄酒会有类似于臭鸡蛋的还原性味道。通过按压杯子,葡萄酒中的还原性风味可以逐渐消失,葡萄酒将返回令人愉快的香味。

(图片与文章无关)

释放香气

在闻的过程中,我们首先会闻到葡萄酒静止时的香气。然而,通过进一步按压杯子,葡萄酒中的芳香物质可以更多地积聚在杯口。这时,可以将鼻子放在杯子的前面,轻轻短暂地感受葡萄酒的香气,体味会加倍显著。

便于检查

在品酒过程中,压杯观察挂在杯壁内侧的酒泪的数量和流量,从而判断酒的质地是重还是轻。一般来说,葡萄酒中的酒精、糖和甘油含量越高,眼泪越多,流速越慢。

我们应该怎么做杯子?

在压杯子之前,我们需要把杯子里的酒连接到1/3的高度,否则太多的酒会大大增加酒被摇晃的风险!

此外,日本食品店在按压杯子时应该握住杯柄/杯底,而不是杯腹,以避免手温“加热”酒并影响饮用体验。

用手臂向身体内侧转动杯子会更舒服(例如,用右手按杯子时逆时针转动),在开始按杯子时尽量轻柔,掌握节奏后增加按杯子的速度和幅度。

最后但同样重要的是,避免过度压杯是很重要的,这将导致酒的过度氧化或香气的过度消散。(不要沉迷于制作杯子!)

哪些葡萄酒不适合饮用?

各种起泡酒

饮用起泡酒的一个特别的魅力是它们的泡沫,但是压一个杯子可以说是这些泡沫的一个大“杀手”。

因此,当你拿起一杯起泡酒并闻到它的时候,不要再摇晃它。否则,人们不仅会认为自己是外行,还得咬紧牙关,品尝一杯无泡起泡酒,这的确是双重损失。

陈年葡萄酒

除了在打开陈年葡萄酒的过程中需要更加小心之外,较淡和较弱的香气也是它的另一个特征。

因此,压一个杯子也可能导致刚刚保留了多年的香气迅速消失,而不是压一个杯子,旧酒和空气之间的接触时间应该尽可能减少,以防止过度氧化。

看到这里,你知道为什么酒经常是“喝前摇匀”?



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